Descrizione:
Un filetto di pesce San Pietro, avvolto in sé stesso a formare un turbante delicato, cotto a bassa temperatura per preservarne la morbidezza e il sapore marino autentico. Adagiato su una vellutata crema di topinambur leggermente affumicata, che conferisce una nota terrosa e dolce, il piatto è impreziosito da perle di yuzu, che esplodono in bocca con una freschezza agrumata inattesa, equilibrando la rotondità del pesce.
A completare il piatto, una polvere di alga nori e bottarga essiccata, che richiama la brezza salmastra del mare, e qualche goccia di olio al prezzemolo selvatico per un tocco erbaceo.
Servito su un piatto scuro in ceramica grezza, con un’impiattamento minimal e asimmetrico, il piatto richiama la filosofia della cucina naturale e dell’equilibrio tra mare e terra.
